1- Cuire les pommes de terre sans les éplucher départ eau froide et gros sel.
2- Les éplucher et les couper en rondelles pour la salade « côté terre » et en petit cube pour la « côté mer ». Ajouter le reste des ingrédients.
3- Laisser infuser quelques feuilles de menthe dans l’eau de cuisson des pommes de terre.